蘇州碧螺春制作技藝入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承措施

2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。碧螺春制作技藝作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的重要組成部分，也被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。這項(xiàng)榮譽(yù)不僅是對(duì)蘇州市碧螺春制作技藝的認(rèn)可，還賦予了蘇州市碧螺春制作技藝更大的責(zé)任?，F(xiàn)闡述碧螺春制作技藝的歷史價(jià)值和當(dāng)代價(jià)值，并探討如何在新時(shí)期更好地發(fā)展碧螺春制作技藝。

聯(lián)合國(guó)教科文組織分別于1972年11月16日和2003年10月17日通過(guò)了《保護(hù)世界文化和自然遺產(chǎn)公約》及《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，拉開了全球文化遺產(chǎn)保護(hù)的序幕。在國(guó)內(nèi)，自2005年國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》（國(guó)辦發(fā)〔2005〕18號(hào)）、發(fā)出《關(guān)于加強(qiáng)文化遺產(chǎn)保護(hù)的通知》（國(guó)發(fā)〔2005〕42號(hào)）以來(lái)，文化遺產(chǎn)（尤其是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）的搶救與保護(hù)在當(dāng)代中國(guó)迎來(lái)了高潮[1]。2022年11月29日，在摩洛哥召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)通過(guò)評(píng)審，將中國(guó)政府申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。蘇州太湖洞庭山碧螺春制作技藝作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的重要組成部分，同時(shí)也被列入列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。碧螺春制作技藝是中國(guó)傳統(tǒng)卷曲型茶傳統(tǒng)手工技藝的杰出代表，有著深厚的歷史價(jià)值、文化價(jià)值、工藝鑒賞價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。進(jìn)一步了解碧螺春的歷史文化價(jià)值和產(chǎn)業(yè)價(jià)值，加強(qiáng)對(duì)碧螺春制作技藝的保護(hù)和研究，對(duì)本地域文化傳承、城市發(fā)展和精神文明建設(shè)都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

蘇州碧螺春的歷史

吳中區(qū)的東山、西山島（現(xiàn)名金庭），統(tǒng)稱洞庭山?，F(xiàn)東山、西山兩鎮(zhèn)均為江蘇省歷史文化名鎮(zhèn)。洞庭山相關(guān)的產(chǎn)茶文獻(xiàn)，最早見于唐代陸羽的《茶經(jīng)》，有其茶（水月茶）出自“長(zhǎng)洲縣（今蘇州市）洞庭山”之說(shuō)。明代張?jiān)醋珜懙摹恫桎洝穼?duì)洞庭東西山綠茶（炒青）的采摘、炒制有較為詳細(xì)的記載：“優(yōu)劣定乎始鍋，清濁系乎末火?；鹆蚁闱?，鍋寒神倦?；鹈蜕梗袷枋Т?。久延則過(guò)熟，早起卻還生。熟則犯黃，生則著黑。順那則甘，逆那則澀。帶白點(diǎn)者無(wú)妨，絕焦點(diǎn)者最勝。”清康熙三十八年（1699），康熙南巡太湖，飲此茶后欽定茶名為“碧螺春”。

蘇州產(chǎn)茶歷史悠久。碧螺春產(chǎn)自蘇州太湖洞庭東、西山，是我國(guó)綠茶中的珍品，唐宋時(shí)就已成為貢茶，茶圣陸羽曾在《茶經(jīng)》中提及。明代張?jiān)吹摹恫桎洝穼?duì)當(dāng)時(shí)洞庭東、西山綠茶的采摘、炒制有較為詳細(xì)的記載，其與當(dāng)今碧螺春炒制工藝基本一致。

蘇州碧螺春的當(dāng)代價(jià)值

《中國(guó)傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃》明確了未來(lái)幾年我國(guó)振興傳統(tǒng)工藝的重要意義，強(qiáng)調(diào)要構(gòu)建中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承體系，加強(qiáng)文化遺產(chǎn)保護(hù)，振興傳統(tǒng)工藝[2]。

蘇州碧螺春傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)鮮明，對(duì)保護(hù)和傳承蘇州當(dāng)?shù)匚幕兄匾饬x。雖然蘇州碧螺春傳統(tǒng)技藝歷史悠久，但其不同于那些瀕危的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，其世代相傳的技藝給當(dāng)?shù)鼐用駧?lái)了相當(dāng)可觀的經(jīng)濟(jì)效益和足夠的就業(yè)崗位。碧螺春茶長(zhǎng)期以來(lái)享譽(yù)國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，年產(chǎn)量?jī)H百噸左右。2022年，特一級(jí)洞庭山碧螺春“明前茶”產(chǎn)地均價(jià)在每500克6800元以上。而經(jīng)過(guò)制茶大師精心炒制，同時(shí)選用樹齡百年以上茶樹嫩芽制作的極品洞庭山碧螺春茶，預(yù)計(jì)售價(jià)可達(dá)每500克2萬(wàn)元。

此外，碧螺春還為當(dāng)?shù)貛?lái)了豐富的旅游資源。洞庭西山和洞庭東山是碧螺春茶的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)氐牟铇浜透鞣N果樹融于一體，形成了獨(dú)特的風(fēng)景。東、西洞庭山作為我國(guó)古老的茶樹種植區(qū)，又地處富庶的江南魚米之鄉(xiāng)，是歷代帝王將相、文人墨客向往之地，故留下了眾多歷史遺跡，如西山水月禪寺、御碼頭等。另外，茶文化旅游與茶文化博物館相結(jié)合的體驗(yàn)也是重要的旅游資源。蘇州江南茶文化博物館占地面積10000多平方米，建筑面積6000平方米，設(shè)有碧螺春茶制作技藝炒制區(qū)、體驗(yàn)區(qū)、文化展示區(qū)、茶藝體驗(yàn)區(qū)。在洞庭山，游客不僅能看到優(yōu)美的茶園風(fēng)光，還能感受到濃厚的茶文化氣息，這也構(gòu)成了洞庭山獨(dú)特的茶文化旅游資源。近年來(lái)，洞庭山相繼開展了豐富多彩的茶文化旅游活動(dòng)，依托碧螺春的品牌優(yōu)勢(shì)，提升了茶文化旅游的知名度和美譽(yù)度。每年舉辦的蘇州洞庭碧螺春茶文化旅游節(jié)也成為當(dāng)?shù)刂匾墓?jié)慶活動(dòng)，吸引力許多游客慕名前往。茶文化旅游帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，給當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)收入。

蘇州碧螺春傳統(tǒng)制作技藝特點(diǎn)

碧螺春制作技藝歷史悠久，是傳統(tǒng)手工技藝的典型代表。碧螺春從采摘到成品，分為采摘、揀剔、高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥六道工序。

一是采摘：碧螺春品級(jí)與采制時(shí)間關(guān)系極大，有“明前”（清明前）、“雨前”（谷雨前）和“炒青”（谷雨后采摘，因氣溫高，茶葉生產(chǎn)快，茸毛少，體形粗大）之分。碧螺春采制費(fèi)工耗時(shí)，鮮葉要求洞庭山碧螺春茶保護(hù)區(qū)群體種鮮葉，一芽一葉初展，一級(jí)鮮葉芽葉全長(zhǎng)1.4cm—2cm，揀剔標(biāo)準(zhǔn)為芽葉長(zhǎng)短大小整齊，均勻一致。

二是揀剔：采回的鮮葉要“頭頭過(guò)堂”，剔除魚葉、老葉、“搶標(biāo)”和其他雜質(zhì)，并將揀好的芽葉薄攤在陰涼處。

三是高溫殺青：投葉量鮮葉1.2斤，鍋溫180度左右，高檔鮮葉溫度稍低，低檔則稍高，殺青時(shí)間為3—5分鐘，手法要求雙手或單手反復(fù)旋轉(zhuǎn)抖炒，動(dòng)作輕快。

四是揉捻整形：鍋溫100度左右，10—15分鐘，雙手或單手按住殺青葉，沿鍋壁順一個(gè)方向盤旋，使葉在手掌和鍋壁間進(jìn)行公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)，揉葉邊揉邊從手掌邊散落，不使揉葉成團(tuán)，開始時(shí)旋三四轉(zhuǎn)即抖散一次，之后逐漸增加旋轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)，基本形成卷曲緊結(jié)的條索。注意要保持小火，加溫?zé)崛?；邊揉邊解塊，以散發(fā)葉內(nèi)水分；先輕后重，用力均勻，先輕揉4—5分鐘，之后重揉6—8分鐘，揉葉起鍋后，洗掉鍋底茶垢，以免產(chǎn)生焦火氣。

五是搓團(tuán)顯毫：鍋溫80度左右，時(shí)間為12—15分鐘，一臂撐著鍋臺(tái)，將揉葉置于兩手掌中搓團(tuán)，順一個(gè)方向搓，每搓4—5轉(zhuǎn)解塊一次，要輪番清底，邊搓團(tuán)、邊解塊、邊干燥。在此過(guò)程中，要注意鍋溫依次低到高再到低。搓團(tuán)初期火溫要低；中期要提高溫度，促使毫毛充分顯露；后期要降溫。用力要從輕到重再到輕。開始水分尚多，需輕搓；中期需要用力搓，以達(dá)到毫毛顯露；后期宜輕揉。

六是文火干燥：鍋溫55度左右，時(shí)間為6—7分鐘，要將搓團(tuán)后的茶葉，用手微微翻動(dòng)或輕團(tuán)幾次，達(dá)到有刺手感時(shí)，即將茶葉均勻攤在干凈的紙上，放在鍋里再烘一下，即可起鍋。茶葉有刺手感時(shí)，成茶水分為6%—7%。

以上制茶工藝秉承了傳統(tǒng)碧螺春手工制作的特點(diǎn)：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成[3]。成茶條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，充分體現(xiàn)了制作技藝的獨(dú)到之處。特殊的炒制工藝使碧螺春茶干而不焦、脆而不碎、青而不腥、細(xì)而不斷、香氣濃郁。

助力碧螺春制作技藝入選世界非遺的傳承措施

蘇州碧螺春有序申報(bào)各級(jí)非遺名錄項(xiàng)目

蘇州政府積極推動(dòng)蘇州碧螺春制作技藝列入國(guó)家、省、市三級(jí)非遺名錄。2007年6月，蘇州太湖洞庭山碧螺春制作技藝被列入蘇州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。2009年6月，綠茶制作技藝（蘇州洞庭碧螺春制作技藝）被列入江蘇省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。2011年5月，綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。列入國(guó)家、省、市三級(jí)非遺名錄不僅是對(duì)蘇州碧螺春制作技藝的認(rèn)可，更是吸引社會(huì)關(guān)注，提高碧螺春制作技藝知名度的有益途徑，這也為后續(xù)蘇州碧螺春制作技藝被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

建立蘇州碧螺春制作技藝非遺傳承人梯隊(duì)

截至目前，蘇州碧螺春制作技藝的國(guó)家、省、市、區(qū)級(jí)傳承人梯隊(duì)建設(shè)情況如下：2018年施躍文成為“碧螺春制作技藝”項(xiàng)目國(guó)家級(jí)傳承人，2020年周永明成為“碧螺春制作技藝”項(xiàng)目省級(jí)傳承人，此外，市級(jí)傳承人有6名(查恩春、陳建榮、張利忠、蔣林根、嚴(yán)介龍、柳榮偉)，區(qū)級(jí)傳承人4名（蔡國(guó)平、馬國(guó)良、沈四寶、顧曉軍）。蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)管理辦公室每年組織專家對(duì)蘇州碧螺春制作技藝市級(jí)傳承人進(jìn)行評(píng)估、考核，定期開展培訓(xùn)、交流活動(dòng)，為蘇州碧螺春制作技藝建立了有效、科學(xué)的傳承機(jī)制。

另外，蘇州市政府每年給蘇州市市級(jí)非遺傳承人發(fā)放傳承補(bǔ)助，對(duì)于擁有社保的非遺傳承人，且年滿65周歲的，每年發(fā)放3000元；對(duì)于沒有社保的非遺傳承人，且年滿65周歲的，每年發(fā)放6000元。這一舉措鼓勵(lì)和保障了非遺傳承人更好地傳承蘇州碧螺春制作技藝。

搭建文化宣傳平臺(tái)

蘇州市政府積極組織蘇州碧螺春參加國(guó)內(nèi)國(guó)外各大非遺展會(huì)。在第七屆“中國(guó)蘇州文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)交易博覽會(huì)”上精心推出“蘇州記憶（技藝）”——“老字號(hào)文創(chuàng)街區(qū)”板塊。其中，蘇州三萬(wàn)昌茶葉有限公司向國(guó)內(nèi)外參展嘉賓展示了一系列創(chuàng)新產(chǎn)品，深受國(guó)內(nèi)外參展商好評(píng)。通過(guò)建設(shè)茶文化博覽園、開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)碧螺春茶制作技藝展示與培訓(xùn)、設(shè)立茶文化演藝中心、開展茶藝服務(wù)及表演、研發(fā)茶文化相關(guān)禮品等，鼓勵(lì)本地企業(yè)充分發(fā)掘茶文化內(nèi)涵，創(chuàng)新研發(fā)茶文化產(chǎn)品與主題服務(wù)。2022年在北京冬奧會(huì)期間，碧螺春代表蘇州特色亮相“相約北京、遇見江南”蘇州文化藝術(shù)展示廳，讓觀者可以足不出“京”，沉浸式感受蘇式生活美學(xué)。市非遺辦從2015年起，每年都會(huì)舉辦“觸動(dòng)”——市民走進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公益體驗(yàn)活動(dòng)，每年都帶領(lǐng)市民體驗(yàn)蘇州碧螺春制作技藝。近年來(lái)，為加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和物質(zhì)文化遺產(chǎn)的融合，市非遺辦還嘗試在景區(qū)內(nèi)植入形式多樣的非遺展陳、展示、展演、體驗(yàn)活動(dòng)，打造了“最江南•非一般的風(fēng)景”品牌活動(dòng)，也將碧螺春融入了古典園林。加強(qiáng)主題旅游產(chǎn)品宣傳推廣。一方面，利用蘇州旅游客源城市宣傳推介會(huì)，將蘇州碧螺綠茶和碧螺紅茶作為特色產(chǎn)品及互動(dòng)好禮，在主要客源城市開展專題展示活動(dòng)和宣傳推廣；另一方面，通過(guò)打造春季采茶品茗旅游線路、編印春季蘇州旅游手冊(cè)與旅游攻略，將蘇州碧螺春茶品牌、產(chǎn)地、制茶工藝等文化元素融入旅游特色產(chǎn)品，通過(guò)各大媒體平臺(tái)進(jìn)行多角度宣傳。吳中區(qū)委、區(qū)政府每年舉辦洞庭山碧螺春茶文化系列活動(dòng)，宣傳推介洞庭山碧螺春茶；通過(guò)開展制作技藝培訓(xùn)活動(dòng)，舉辦炒茶能手評(píng)比大賽，培養(yǎng)了近千名中青年炒茶能手。

發(fā)展“碧螺春+農(nóng)文旅”多業(yè)融合，打造碧螺春文化旅游勝地

碧螺春制作技藝項(xiàng)目主要分布在蘇州吳中區(qū)洞庭東、西山，即現(xiàn)東山鎮(zhèn)、金庭鎮(zhèn)，現(xiàn)有茶農(nóng)二萬(wàn)多戶，涉及茶樹種植、茶葉生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷、農(nóng)科研究、文體教育等多個(gè)部門。碧螺春制作技藝保護(hù)工作起步較早。從1995—2002年，經(jīng)過(guò)8年努力，洞庭山碧螺春茶被國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，還組建了洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會(huì)，建立了洞庭山碧螺春茶數(shù)據(jù)庫(kù)，發(fā)展了一批以“茶文化”“茶經(jīng)濟(jì)”為載體的休閑旅游項(xiàng)目。對(duì)瀕危原始茶樹進(jìn)行掛牌保護(hù)，建立洞庭山群體小葉種茶樹優(yōu)良種質(zhì)資源保護(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)，嚴(yán)禁外來(lái)茶樹品種進(jìn)入東、西山洞庭山碧螺春原產(chǎn)地茶區(qū)，對(duì)制作原料傳統(tǒng)品種進(jìn)行保護(hù)。緊密結(jié)合高標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)太湖生態(tài)島建設(shè)，深挖蘇州碧螺春的歷史典故與文化內(nèi)涵，梳理碧螺春茶文化元素內(nèi)涵，創(chuàng)新茶文化旅游新業(yè)態(tài)。鼓勵(lì)吳中區(qū)開展以碧螺春為核心的綠色農(nóng)業(yè)、休閑康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目建設(shè)，用文化賦能碧螺春，提升碧螺春茶品牌附加值，讓碧螺春茶文化成為太湖生態(tài)島目的地的核心吸引力之一。

創(chuàng)新蘇州碧螺春銷售模式

與蘇州電視臺(tái)合作，為蘇州碧螺春開展“非遺手工藝購(gòu)物節(jié)”“非一般的好物”電視節(jié)目和直播帶貨活動(dòng)；在蘇州博物館對(duì)面開設(shè)的“非一般的甄選鋪”，通過(guò)“線下展售＋線上直播”的模式，推介蘇州碧螺春產(chǎn)品，推動(dòng)了蘇州碧螺春的網(wǎng)絡(luò)銷售；在蘇州旅游總?cè)肟谄脚_(tái)推出“蘇州非遺”板塊，實(shí)現(xiàn)碧螺春非遺產(chǎn)品與消費(fèi)者的無(wú)縫對(duì)接；在“一鑒好物”線上平臺(tái)上推出“非遺手工藝購(gòu)物節(jié)”專區(qū)，使得一批碧螺春產(chǎn)品銷量大增；舉辦了“非一般的市集”等系列活動(dòng)，邀請(qǐng)相關(guān)碧螺春企業(yè)參與。以上營(yíng)銷模式都對(duì)碧螺春的宣傳銷售起到了很好的推動(dòng)作用。

做好蘇州碧螺春制作技藝的記錄工程

蘇州市政府為碧螺春制作技藝的記錄和保存做了大量工作。一是委托專業(yè)拍攝公司對(duì)碧螺春制作技藝進(jìn)行了數(shù)字化記錄，積累了大量的文字和影像材料。目前已對(duì)碧螺春制作技藝進(jìn)行了數(shù)字化記錄；同時(shí)聯(lián)合電視臺(tái)等媒體對(duì)碧螺春制作技藝進(jìn)行相關(guān)紀(jì)錄片攝制，為碧螺春制作技藝留下珍貴的影像資料。2022年，蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)管理辦公室還推出了“蘇說(shuō)非遺”專題欄目，旨在制作面向國(guó)內(nèi)國(guó)際傳播的非遺精品視頻，為更多人了解蘇州碧螺春、體驗(yàn)傳統(tǒng)蘇式生活開啟一扇窗口。蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)館開辟了碧螺春制作技藝的陳列展示，并定期進(jìn)行講解，以便讓社會(huì)更加了解蘇州碧螺春制作技藝的歷史。二是由碧螺春保護(hù)單位做好記錄。蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)管理辦公室開展了兩次市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位評(píng)估工作。碧螺春保護(hù)單位將碧螺春制作技藝的相關(guān)資料做成了文字、圖片和視聽材料，同時(shí)，專家對(duì)保護(hù)單位的資料收集整理記錄工作進(jìn)行了評(píng)估，還形成了一套獎(jiǎng)懲機(jī)制，這能在一定程度上督促碧螺春保護(hù)單位重視內(nèi)容保護(hù)和歷史傳承工作。

參考文獻(xiàn)

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